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辐射保鲜的食品安全吗?
http://www.100md.com 2001年4月11日 家庭医生医疗保健网
辐射保鲜的食品安全吗?
辐射保鲜的食品安全吗?
辐射保鲜的食品安全吗?
辐射保鲜的食品安全吗?

     食物保鲜可以说是现代生活的一大"课题",繁忙的生活使人们不可能每天都有时间到市场去采购新鲜食品,所以冰箱就成了人们的好帮手。但冰箱亦有其保鲜期限,食物放久了就会变干、就味,而且冰冻过的食品最大的不便就是难以携带。

    听说过辐射保鲜吗?

    40多年前,美国人首先采用放射性核素60Co的γ射线,进行水果、蔬菜和粮食的保鲜消毒。这一技术显示出种种优越性,被迅速推广开来。比通常的日晒、阴干、盐腌、冷藏等保鲜方法更廉价、方便、高效,不会耗损食品中的营养成分,且能杀死食品中的细菌及其它微生物。实验表明,经辐射照射过的水果、蔬菜的保鲜期可延长1-2个月,鱼类水产品经照射后不需冷冻就可销往世界各地,经过辐射处理的荔枝干、葡萄干等,在密封塑料袋中可存放3年也不会霉变或虫蛀;一包鲜牛肉辐射照射后,在25-30C℃室温下存放20-30天,仍能保鲜;月饼经辐射处理,可放置一年不变质……

    射食品安全吗?

    食品的辐射保鲜有如此多的好处、又通过大量的研究,并得到科学家的确认,但为什么至今仍有不少家庭主妇不愿接受辐射食品,这是为什么?!主要原因是人们对辐射保鲜食品还存在不少的疑虑和担心。

    疑虑之一:害怕食品中存有放射性的物质。这完全是一种毫无必要的担心,在整个辐射保鲜过程中,放射性核素(例如60Co)一直和食品保持一定的距离.绝不会发生接触,而且放射性物质是完全密封的、绝对不会泄漏。另外,γ射线是一种高能量的光子,它通过食品时杀死细菌及微生物,而绝不会残留在食品中,因此,绝对不会存在食品中的放射性污染问题。

    疑虑之二:担心辐射会改变食物内部细胞结构,长期食用可能会诱发癌变。这个问题己被世界卫生组织、国际原于能机构等的注意,并对辐射食品的剂量作出非常明确的安全规定,中国有关部门也对辐射保鲜食品进行严格的卫生监督,作出更安全的辐射剂量限制。现在批准上市的保鲜食品已有大米、土豆、大蒜、苹果、香蕉和蘑菇等等,辐射保质、保鲜的食品名单也将越来越多。

    总之,辐射保鲜是一种比传统的保鲜方法更廉价、更方便、更高效,保鲜时间更长的保鲜方法。辐射保鲜食品的食用对人体非常安全,这一点是毫无疑义的。当然也不讳言,尽管辐射保鲜食品的食用是绝对安全的,但对某些食品,例如新鲜肉类的保鲜、在味道和口感方面,确有轻微的异味感觉,原因尚待深入研究,可能是含水量大的新鲜肉类,在高能辐射线作用下,产生水的自由基,这些化学性质极不活泼的自由基,会对肉类的"鲜味"有所破坏,以至于对食品要求"生猛鲜活"的食客。这类的辐射保鲜食品就不大受欢迎了。, http://www.100md.com(刘长征(中山医科大学核医学教授))